Carnitas

Fajitas, Tacos, Enchiladas – die Mexikanische Küche ist bei uns mittlerweile sowohl in der Gastronomie wie auch in den Supermarkts stark vertreten. Heute habe ich eine neue Variante ausprobiert, welche sofort mein neuer Favorit geworden ist. Das saftige und zarte Fleisch ist geschmacksvoll und bietet das gewisse etwas!

Zutaten

Für das Fleisch:

2 kg Schweinebraten
3-4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel getrockneter Oregano (oder mexikanischer Oregano)
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 große Zwiebel in Spalten geschnitten
6 Knoblauchzehen, kleingehackt
1 Limette, entsaftet
2 große Orangen, entsaftet (oder 250 ml natürlicher Orangensaft)
1 Lorbeerblatt
optional 1 Jalapeno, entkernt und kleingehackt

Servieren mit:

Fajitas
Guacamole
Salsa
Sour Cream oder Creme Fraiche
Eisbergsalat
Paprika
Cheddar Käse

Für die Guacamole:

2 reife Avocados
Saft einer halben Limette
eine Hand voll Cherrytomaten
Salz
Pfeffer
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Chiliflocken
schwarzer gerösteter Sesam

Zubereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.

In einen Bräter das Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Orangensaft und Lorbeerblatt (und Jalapeno) geben und das Fleisch rundum einreiben.

Abdecken und bei 150°C Umluft 2 Stunden garen (bis das Fleisch auseinanderfällt). Dann ohne Deckel das Fleisch bei höchster Hitze 5-10 Minuten braun werden lassen.

Das Fleisch sollte aussen leicht knusprig werden

Schweinefleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Die Flüssigkeit aus dem Bräter über das zerkleinerte Fleisch giessen und mit Fajita, Dips, Gemüse und Käse servieren.